Điểm tâm kiểu Âu Mỹ

Bánh mì, mì và trứng gà luôn có sẵn cho bữa ăn sáng kiểu Âu Mỹ đơn giản. Xúc xích, salami, bơ, pate, mứt trái cây và những gia vị chế biến sẵn sẽ đáp ứng nhiều khẩu vị đa dạng của quý khách. Rau xanh và trái cây là đặc sản của vườn, dĩ nhiên không thể thiếu trên trên bàn ăn.

Bánh mì:

Những nguyên liệu để chế biến buổi sáng. Bánh mì được sản xuất trong vùng. Trứng gà và rau là sản phẩm của nông trại. Salami, bơ, mứt, pate và các gia vị Âu Mỹ khác được nhập khẩu.

Mì ổ

Bánh mì sandwich

Trứng gà

Bánh mì ốp la

Bánh mì sandwich

Bánh mì salami

Bánh mì mứt

Trái cây.

Trái cây thay đổi theo mùa và luôn có sẵn trong vườn.

Đu Đủ

Ổi

Bưởi

Nhãn

Điểm tâm kiểu địa phương.

Thực đơn bữa sáng theo kiểu địa phương thường là những món nước như cháo bột, bún bò hay phở. Nếu bạn muốn nạp nhiều năng lượng hơn cho một chuyến lội suối, vượt thác hay để trải nghiệm một cung đường dài của chặng kế tiếp, chúng tôi sẽ phục vụ bạn món cơm chiên.

Cháo bột:

Cháo bột đặc trưng Quảng Trị với vị cay của ớt và vị nồng của ném có lẽ lựa chọn hàng đầu. Chúng tôi có hai lựa chọn cho quý khách là Cháo bột cá lóc và cháo bột vịt.

Cháo bột cá lóc

Cháo bột vịt

Cơm chiên:

Cơm chiên là món rất dễ dùng và hợp khẩu vị với đa số người. Chế biến nhanh và đơn giản nên rất phù hợp để làm món điểm tâm. Chúng tôi có hai loại cơm chiên là chiên với trứng và chiên tỏi.

Cơm chiên trứng

Cơm chiên tỏi

Bia – Hương vị phương xa.

Bia không phải là sản phẩm từ rừng nhưng khí hậu đặc biệt mát mẻ của vùng đất này lại rất thích hợp cho việc ủ và nấu bia quanh năm. Chúng tôi phục vụ bia công nghiệp đến từ các nhà máy bia nổi tiếng trong nước. Bia tự nấu của chúng tôi dựa trên công nghệ và vật liệu từ Đức. Hiện nay bia đang được nhập từ nhà máy sản xuất tại Sài Gòn, chúng tôi sẽ hoàn thiện công nghệ để sớm chuyển dây chuyền về sản xuất tại đây.

Bia công nghiệp:

Ba nhãn hiệu chính của ba miền đất nước được phục vụ. Bia Sài Gòn của miền nam, bia Hà Nội của miền bắc và bia Huda của miền trung luôn có sẵn trong hầm lạnh của chúng tôi.

Bia Sài Gòn

Bia Huda

Bia Hà Nội

Bia tự nấu:

Bia tươi nấu theo công nghệ của Đức là thức uống đặc biệt luôn được yêu cầu. Có 2 dòng bia chính là bia vàng và bia đen/ khói. Bia được phục vụ ở nhiệt độ dưới 10 độ C nhằm đạt chất lượng tuyệt vời nhất.

Bia vàng: dòng IPA (Indian Pale Ale)

– Độ cồn (ABV): 6,5%

– Độ đắng (IBU): 68

– Màu vàng, hơi đục từ malt lúa mì và yến mạch, vị đắng, rất thơm hương trái cây nhiệt đới

Bia khói/ đen: dòng Smoked

– ABV: 6%

– IBU: 26

– Màu đen và hương khói từ mạch nha ran cháy. Body nhẹ, hậu êm

Bia vàng

Bia đen

Rượu Đào – hương của núi.

Giống đào của vùng Tây Bắc được chúng tôi đưa về trồng. Chất đất ở đây tạo ra vị chua đặc biệt cho quả đào, quá trình lên men với đường chuyển vị chua và hương đặc trưng của quả đào vừa chín tới qua rượu. Rượu nếp nấu bằng phương pháp cổ truyền của làng Kim Long nổi tiếng Quảng Trị được chúng tôi chọn làm nền để chuyên chở sản phẩm rất đặc biệt của rừng núi và con người nơi đây.


“Công phu! Một sản phẩm kết tinh từ mối giao hòa của Trời Đất và bàn tay tài hoa của những nghệ sĩ nông dân, những nhà pha chế rượu thực thụ.”

— Fujio Watanabe, Người thử rượu đến từ Nhật bản.

Hoa trong 1 ttháng
Trái trong 3 tháng
Rượu nền Kim Long
Hạ thổ 3 năm
Ủ với đường 1 năm
Rượu cốt sau 1 năm
Pha 1 cốt / 3 -5 nền
Uống kiểu Sake

Cà phê của thủ phủ

Đến thủ phủ cà phê của Quảng Trị mà không thưởng thức cà phê là một sai lầm lớn nhất. Chúng tôi có đủ kiểu pha chế cà phê thời thượng nhất và hiện đại nhất để phục vụ bạn. Từ kiểu pha phin truyền thống đến kiểu pha cold brew/ pha lạnh đang được giới trẻ ưa chuộng hiện nay.

Pha truyền thống:

Hãy uống ly cà phê bằng niềm hoài cổ nhất của bạn vì cuộc sống hối hả không cho bạn thời gian để ngồi đếm từng giọt cà phê rơi. Chỉ có ở đây thời gian mới không trở thành điều xa xỉ, nên sống chậm nhất có thể với những giọt cà phê truyền thống của mình.

Truyền thống

Pha bằng máy:

Máy có thể lấy hết tất cả những gì tinh túy nhất của cà phê. Một tách espresso ngon nhất phải được chế từ máy. Nhiệt độ và áp suất cao là hai yếu tố chính để tách hết coffeine và tinh dầu ra khỏi cà phê. Khởi đầu ngày mới bằng tách espresso hay capuchino sẽ làm cho bạn tỉnh táo trong hành trình kế tiếp.

Espresso

Capuchino

Pha syphon:

Đây là kiểu chiết xuất tinh chất của những nhà hóa học. Nước đun sôi sẽ trào ngược lên phễu đựng cà phê phía trên, dòng nước nóng này thấm qua lớp cà phê và chiết xuất tinh chất cà phê trong đó. Từ nước lạnh, sôi lên, qua lớp bột cà phê và chảy xuống lại, nước đã đi qua một chu kỳ chuyển hóa, để trở thành ly cà phê cho bạn thưởng thức.

Pha syphon

Pha lọc V60:

Pha qua giấy lọc V60, hay qua phin giấy drip có cùng chung bản chất với kiểu pha phin truyền thống. Cuộc sống hiện đại với nhu cầu nhanh, tiện dụng và sử dụng một lần đã sản sinh ra những kiểu pha hiện đại này. Chất lượng cà phê không vì vậy mà giảm xuống hay mất đi, thậm chí chúng còn tạo ra khẩu vị mới. Hãy thử một lần để biết khi đến đây.

Pha Cold Brew:

Kiểu pha cà phê này không chiết xuất coffeine mà chiết xuất mùi và vị của những thành phần dễ tan trong bột cà phê. Cà phê này là cà phê dành cho những người không uống được cà phê bởi vì định nghĩa “cà phê là một thứ nước trái cây” chính là để dành cho nó. Hãy thử một lần loại cà phê được trích ly bằng từng giọt nước chảy ra từ đá cục trong ít nhất 12 giờ, để trải nghiệm ly cold brew có hương thơm lạ lùng bậc nhất.

Pha Cold Brew

Bò và dê – những gia súc của đồng cỏ.

Cỏ ngon là điều kiện tiên quyết để có thịt gia súc ăn cỏ như bò và dê đạt yêu cầu. Vào mùa mưa, những quả đồi xung quanh chúng tôi trở thành một đồng cỏ lớn, một nguồn thức ăn gần như vô tận cho dê và bò thả rông nơi đây. Chúng tôi trồng thêm cỏ quanh bờ mương, bờ hồ, cỏ giữ đất và là một nguồn thức ăn quý giá cho gia súc vào mùa hạn.

Những triền đồi đầy cỏ xanh vào mùa mưa là thiên đường cho gia súc ăn cỏ nơi đây

Dê nướng vĩ.

Thịt dê có tính nóng nên thường được dùng vào mùa lạnh. Ngồi trong phòng, đốt lò sưởi lên cùng một vỉ thịt dê xèo xèo cháy là cái thú ẩm thực không thể bỏ được vào những ngày đông giá nơi đây. Một món ăn ngon trong một vị thuốc quý chính là cách chúng tôi chế biến thịt dê, khi kết hợp thịt với nhiều loại rau rừng có dược tính.

Đùi dê quay.

Món này rất thích hợp cho bữa tiệc gia đình hay tiệc BBQ ngoài trời của nhóm lớn. Đùi dê được tẩm ướp trước sau đó đem quay trên ngọn lửa hồng. Thưởng thức tiệc BBQ giữa rừng với đùi dê quay là lựa chọn không thể cưỡng lại khi bạn đi thành nhóm hay một gia đình lớn.

Bò nướng ống tre.

Nhiệt trong ống tre sẽ làm thịt bò chín giữ được vị ngọt nguyên thủy, trong khi hương thơm của gia vị là tiêu xanh, hành, sả đang tươi vừa được hái trong vườn theo sẽ theo hơi nước mà thấm vào từng sớ thịt. Hãy hít thật sâu hương vị của món ăn khi nó được trút ra ngoài, có cả mùi đồng cỏ lẫn trong mùi gia vị được rừng nuôi dưỡng nơi đây.

Bò hấp sả.

Sả rừng được dùng trong món ăn này bởi vì mùi vị mạnh và lượng tinh dầu cao có thể làm át mùi bò. Thịt bò được để nguyên da, rửa sạch và cắt từng lát dày. Thịt được chưng cách thủy cùng với sả, để mùi sả bốc lên, thấm vào từng thớ thịt. Lúc này da bò không còn dai mà trở nên mềm và giòn, kết hợp với lớp mỡ dày tạo cảm giác ngon từ chân răng cho người thưởng thức. Nước chấm dùng kèm có thể là tương đậu phụng, mắm nêm hay nước mắm nhỉ, đều tạo ra các kết hợp thú vị cho món ăn này.

Gà bản – Heo tộc: chuyện thuần hóa tự nhiên.

Gà bản và heo tộc là hai món ăn không thể thiếu trong thực đơn của chúng tôi. Được tận tay nướng phần thịt đã qua tẩm ướp trên ngọn lửa đỏ hay bếp than hồng luôn là lựa chọn hàng đầu của tất cả du khách lưu lại đây. Có nhiều phương pháp chế biến gà và heo, nướng theo kiểu Vân Kiều và luộc hay chiên theo kiểu Kinh luôn là những lựa chọn được ưa thích.

Gà nướng kiểu bản.

Gà được làm sạch, rất nhiều loại gia vị rừng tươi được dùng để ướp thịt trong hơn 3 tiếng. Nhiều loại rau rừng với hương vị đặc biệt được độn bên trong bụng gà. Nhiệt từ bếp than hay ngọn lửa sẽ làm mùi vị hòa quyện vào từng sớ thịt thơm và mềm của con gà sau đó.

Gà luộc.

Luộc gà là nỗi ám ảnh của những đầu bếp vì cách chế biến này là sự đơn giản đạt tới đỉnh cao của nghệ thuật. Đây là món ăn thuần túy của người Kinh và chúng tôi luôn có sẵn nguyên liệu để chờ tay nghề đầu bếp của bạn ở đây.

Ba chỉ hun khói.

Hun khói là cách người vùng núi dự trữ thức ăn của mình. Heo bản được phơi trong cái lạnh se se của tiết thu, hấp thụ khói núi, sương rừng, tạo ra một loại thực phẩm bậc nhất. Chỉ cần nướng lên là bạn có thể thưởng thức ngay vị ngọt, thơm và dai của miếng thịt. Chỉ có heo nuôi ở bản với thức ăn tự nhiên mới cho những miếng thăn gác bếp đúng tiêu chuẩn của chúng tôi.

Lạp xường gác bếp.

Lạp xường là cách dự trữ thức ăn mất công hơn nhưng tinh túy hơn vì thịt làm món này phải là thịt được chọn lọc. Có thể nướng hay chiên để chế biến lạp xường, chỉ khi thấy vỏ cây lạp xường trở nên vàng là có thể đem ra khỏi bếp, để nguội và xắt lát, ăn kèm với rau thơm rừng để làm dậy lên mùi thơm của thịt.

Rau vườn – nghệ thuật sống với rừng.

Để trồng được một vườn rau mà không dùng phân hóa học và thuốc diệt côn trùng là một nghệ thuật sống với rừng. Bạn phải hiểu tiếng nói của rừng, từ đó biết rừng muốn gì, để đáp ứng hay tránh né. Dẫu Mẹ Thiên Nhiên hiền hòa, người vẫn có những cơn giận bất thường nhưng không vô cớ. Hiểu Người để bổ sung thêm cho rừng những gì rừng đang thiếu là cách chúng tôi cân bằng nhu cầu thực phẩm ở đây.

Rau vườn


Niềm vui thu hoạch

Một vườn rau cũng cần sự đa dạng như rừng tự nhiên, gồm nhiều chủng loại rau cho các mục đích sử dụng khác nhau và luôn thay đổi theo mùa vụ. Gồm rau ăn lá, ăn rễ, ăn củ, ăn quả cùng rau ăn thân, ăn hoa và rau thơm.

Bắp cải mùa đông

Một vườn rau cũng cần có nhiều màu sắc, đa dạng như bảng màu của tự nhiên vì dưỡng chất và sinh tố ẩn chứa bên trong những màu sắc đó. Cần có màu xanh, đỏ, vàng cùng trắng, tím, cam và thậm chí cả màu đen nữa.

Cà chua mùa thu

Rau lang luộc.

Cái món truyền thống ngàn năm này luôn có sẵn bất kể mùa nào, ngày nào thậm chí giờ nào trong vườn của chúng tôi. Cách chế biến khá đơn giản nhưng không phải ai cũng luộc rau ngon và đẹp được bởi vì phải hiểu đặc tính của giống rau và canh đúng nhiệt độ của nước. Nước chấm đi kèm sẽ nâng món ăn đơn giản thành nghệ thuật, chúng tôi có mắm nêm, nước mắm hay nước tương tùy theo yêu cầu của khách.

Rau trong vườn
Món ăn sau khi luộc
Nước chấm mắm nêm

Những chủng loại rau trồng trong vườn của chúng tôi.

Rau ăn lá

See Case Study →

Rau ăn quả

See Case Study →

Rau ăn củ

See Case Study →

Rau ăn thân

See Case Study →

Rau ăn hoa

See Case Study →

Rau thơm

See Case Study →

Nguồn nước suối đầu nguồn giàu dinh dưỡng và khoáng chất tự nhiên là yếu tố quan trọng làm nên một vườn rau sạch.

Rau rừng – một cuốn bách khoa xanh.

Khu rừng phía sau ngọn đồi với thác, suối và rừng mưa nhiệt đới như một cuốn bách khoa xanh. Hầu hết cây thân thảo đều ăn được nhưng để chế biến thành đặc sản cần phải rất hiểu mùi vị, mùa sinh trưởng và dược tính của chúng.

Rau rớn xào tỏi.

Đây là món ăn điển hình nhất cho cách sử dụng rau rừng trong bữa ăn của người vùng núi. Là một loài thuộc họ dương xỉ, rau rớn mọc quanh năm dưới tán rừng hay ven suối, có tính hàn vị nhẫn và đắng, dược tính mạnh nhất vào mùa xuân. Đây không đơn thuần là món ăn siêu sạch mà còn là một vị thuốc tốt cho cơ thể con người.

Cây trong tự nhiên
Món ăn sau khi chế biến

Nước chắm đi kèm

Một vài loại rau rừng trong khu rừng của chúng tôi.

Rau Rớn

Môn Voóc

Lá Bứa (cavat)

Rau Tàu Bay

Rau Càng cua

Lá Thau Thau

Chuối rừng

Đọt mây

Lá Đinh Lăng

Lịch sử vùng đất

 

Lịch sử vùng đất

Vùng đất xa ngái phía tây Quảng Trị với những yếu tố phương xa kỳ ảo ngẫu nhiên cùng tụ lại: vua Hàm Nghi kháng chiến, người Vân Kiều bản địa và các mục sư truyền đạo Tin Lành, người Pháp viễn chinh và người Mỹ với cuộc chiến đi vào lịch sử, rồi sau này một người Hungary vì quá yêu mảnh đất này đã bỏ phần lớn cuộc đời để đưa những câu chuyện Bru – Vân Kiều ra thế giới.

Chuyện của Làng

“Bóng em lấp lánh như sao mới mọc/ Dáng em lấp lánh như vầng trăng đêm mười sáu/ Ta đi tìm em, em ơi!/ Tình em vời vợi như trăng đêm mười bảy/ Ta đang lần tìm đến người, người ơi!” Làng tựa như cô gái Vân Kiều mà chàng trai thổn thức tìm người tình mộng, bằng điệu hát Tà oải trầm và buồn như núi rừng đang quên lãng.

Đường làng đi qua Năm Mùa Bungalows

Làng là một cái chấm nhỏ nhoi lọt thỏm giữa một thung lũng dài và hẹp, nằm đâu đó ở phía tây Trường Sơn, nơi rìa trung tây của nước Việt. Làng có câu chuyện hỷ, nộ, ái, ố của một đời người. Có câu chuyện mưu sinh cơ hồ mấy kiếp người không giải hết. Làng cõng trên lưng một gùi lịch sử đẫm huyền thoại của rừng già, những cánh rừng oằn vai gánh bao tang thương mà cuộc tao loạn để lại, như vết sẹo đang vẫn còn không thôi nhức nhối trên nếp nhăn giữa trán của mình. Làng có cỏ, cây, hoa, lá, có sông, suối, thác, ghềnh, có rẫy, ruộng, nương trên triền đồi, tựa lưng vào núi mẹ chở che trong một vòng tay bao bọc. Tạo Hóa trong một lần vung tay cao hứng nào đó của người đã quá hào phóng đặt toàn bộ cảnh quan của làng vào một đặc ân tên là khí hậu. Nơi mà người ta có thể sống và trải nghiệm trần thế chỉ cách thiên đường có nửa gang tay! Mỗi tạo vật của làng đều có tiếng nói, chúng sẽ lần lượt kể câu chuyện riêng của mình nơi đây. Tôi chỉ là người làm thay, đem câu chuyện của chúng tới với anh em, bạn bè, rồi hy vọng anh em, bạn bè sẽ tiếp tục đưa chúng đi xa thật xa trong một hành trình dài thật dài để ĐƯA LÀNG RA THẾ GIỚI.

Cây đa đầu làng Xary

Dông dài một chút ngược thời gian về hơn mười năm trước, khi mà đường Hồ Chí Minh nhánh Tây nối Khe Sanh với Hướng Phùng chỉ là một con đường nhỏ khuất dưới tán rừng, có rất ít người qua lại, khi mà con đường nối từ thị xã Hướng Phùng vào làng chỉ là đường đất đá lổm nhổm với lau lách phủ đầy hai bên. Lúc đó tôi là một thằng thị dân, cả đời may ra chỉ thấy được rừng thông Đà Lạt, rừng mưa nhiệt đới là cái gì đó nằm rất xa trong những thước phim về chiến tranh của Hollywood. Chỉ có thể dùng từ định mệnh mới lý giải được chuyện tôi, một thằng đi gần như khắp các thành phố lớn trên thế giới, có mặt ở đây và gắn bó với cái làng giữa rừng cho đến hôm nay.

Bản đồ của Google định danh nó là Sary với chữ sờ nặng và i dài, người miền trung vốn không quen phát âm chữ s bằng giọng vòm họng nên đọc trại từ sờ nặng qua sờ nhẹ, nên tên làng bây giờ trong các văn bản hành chính là Xary. Thật ra cả hai cách gọi đều sai bởi trong tiếng Bru Vân Kiều, tên làng này có nghĩa là Cây Đa được ký âm là Sari, gồm sờ nặng và i ngắn, theo sách dạy tiếng Vân kiều của nhà nước. Tôi thích gọi làng là Xari với chữ sờ nhẹ và i ngắn, cách mà tôi không muốn bỏ bởi nó gắn với kỷ niệm đầu tiên cùng cái làng này. Kỷ niệm, mà là kỷ niệm đầu tiên thì có khi nào không lưu dấu đậm sâu.

Đầu làng có cây đa cổ xưa không biết đã bao nhiêu tuổi, người Vân Kiều gọi cây đa là Sari, vì thế làng có tên theo cây như là một biểu tượng. Cây đa như chứng tích về những con người sống trong đó cùng phong tục, tập quán đặc biệt của riêng mình. Cây đa kể cho bạn nghe về triết lý sống và cách người Vân Kiều tồn tại qua những xung đột văn hóa. Về những tiên tri tàn lụi sẽ thành hiện thực nếu chúng ta không góp tay giữ gìn. Thôi thì Sary, Xary, Sari hay Xari gì cũng để gọi cái tên làng Cây Đa, chỉ buồn là người Vân Kiều không có chữ viết nên thân phận của ngôn ngữ vay mượn rất dễ bị diễn dịch do cách ký âm khác nhau của từng người.

Dẫu cho vật đổi sao dời, cây đa vẫn trơ gan cùng tuế nguyệt ở đầu làng, chổ cuối dốc Xari từ Hướng Phùng đổ xuống. Mặc bao thiên tai và bom đạn (ở đây hố bom chi chít và công binh mới gỡ một trái bom cạnh đây 2 năm trước), cây đa vẫn vươn lên trời xanh làm chỉ dấu cho làng. Người Vân Kiều tin rằng Yĩang tâng nsăk (thần cây, thần rừng) này sẽ bảo vệ làng khỏi thiên tai, dịch bệnh và tôi cũng có rất nhiều lý do để tin vào điều này bằng những trải nghiệm thực chứng của mình.

Nếu bạn đi qua đây, hãy nhớ nghiêng mình, cúi đầu để kính ngưỡng một tạo vật. Nếu được, hãy dừng lại và đi quanh gốc đa để nghe Yĩang (giàng/ thần) kể cho bạn nghe câu chuyện của Ngài về ngôi làng rất là xưa cổ. Về những con người sống trong đó cùng phong tục, tập quán rất đặc biệt của riêng mình. Về triết lý sống và cách họ tồn tại qua những xung đột văn hóa giữa thế giới đang rất phẳng. Về những tiên tri tàn lụi rồi sẽ thành hiện thực nếu chúng ta không góp tay bảo vệ và giữ gìn.

Nhớ nhé, làng này tên là Xari. Hãy chuẩn bị tinh thần cho một chuyến trải nghiệm ngược lại với thế giới văn minh. Nhiều điều thú vị đang chờ đón bạn nơi tận cùng thế giới. Nơi mà khi đến được đó bạn sẽ phải thốt lên: “Răng mà XA RI!” (Sao mà xa vậy!). Tôi chắc với bạn điều đó.